Chocolate Cream Brownies

 

Durch die Frischkäsefüllung ist diese Sorte nicht ganz so süß wie die anderen Brownierezepte. Diese Brownies halten sich sehr gut einige Tage.

Zutaten für Käsesahnemischung:

100 g      Frischkäse, zimmerwarm
2 EL             Butter, zimmerwarm
1 EL       Zucker
1           Ei, leicht verquirlt
1 EL       Speisestärke, etwas Vanillezucker

Zubereitung Käsesahnemischung

• Den Ofen auf 170 Grad vorheizen und eine runde Springform (22 cm Durchmesser) oder eine viereckige Backform (20x20 cm) einfetten
• Frischkäse und Butter mit dem Handmixer schaumig schlagen, Zucker, Vanillezucker zugeben und glattrühren.
• Ei und Speisestärke unterrühren, gut vermengen und beiseite stellen (in den Kühlschrank)

Zutaten für Browniemischung:

100 g Bitterschokolade
75 g Butter
2 Eier, etw. Vanillezucker
125 g Zucker
1/4 TL Salz
125 g Mehl
50 g gehackte Pecan- oder Walnüsse

Zubereitung:

• Schokolade und Butter im Wasserbad bei geringer Hitze schmelzen, glattrühren und beiseite stellen, um es etwas abkühlen zu lassen
• Eier, Zucker, Salz und Vanillezucker schaumig schlagen. Dann die abgekühlte Schokoladenbutter unterrühren
• Zuletzt Mehl und Nüsse dazugeben und nur kurz und schnell unterrühren, nicht zu lange schlagen
• Hälfte des dunklen Brownieteigs in die Backform geben, die Käsesahnemischung darauf gleichmäßig verteilen und den restlichen Brownieteig darauf verteilen. Mit einer Gabel spiralförmig durch den Teig ziehen, um einen Marmoreffekt zu erhalten.
• Den Teig auf mittlerer Schiene etwa 35 Minuten backen, bis er in der Mitte fest wird und trotzdem noch feucht ist.
• Ganz abkühlen lassen und dann erst in Quadrate teilen, ergibt 12-16 Stück

 

Himbeercrème-Torte

Himbeercrème-Torte

 

 

Zutaten für 1 Haselnussbiskuit (2 werden benötigt):

 3            Eier (M)

3 EL        Wasser, kalt
125 g        Zucker
1 P          Vanillin-Zucker
100 g       Mehl
50 g        Haselnüsse, gemahlen
2 TL        Backpulver

Zutaten für die Himbeerfüllung:

500 g      Himbeeren, tiefgefroren

8 Blatt     Gelatine (eher 9-10)
100 g       Puderzucker
200 g      Schlagsahne
1 P         Vanillezucker
 
Für die Deko:

400 g       Schlagsahne

2-3 P       Vanillezucker
0,5 P       Vanillearoma Finesse, Dr. Oetker
50 g        Zartbitterschokolade
2 EL        Haselnussblättchen
15-20       frische Himbeeren

 

Zubereitung:

• Himbeeren langsam bei Zimmertemperatur auftauen lassen, Ofen auf 150° Umluft vorheizen
• Eier trennen und Eiweiß mit Wasser steif schlagen. Zuckermischung einrieseln lassen und Eigelbe langsam hinzugeben. Mehl-Backpulver-Nuss-Mischung reinsieben und von Hand unterheben. Springformboden mit Backpapier bedecken, Teig einfüllen und glatt streichen. Das ganze etwa 20 Minuten lang backen (auf keinen Fall Türe öffnen, Biskuit fällt nach dem backen sowieso schon in der Mitte stark zusammen, wegen den Nüssen.
• Einen zweiten Biskuit backen und beide Böden am besten über Nacht auskühlen lassen. Am nächsten Tag vorsichtig beide Biskuitböden begradigen (so dass man ein Unterteil und ein Oberteil erhält, jeweils etwa 1,5 cm dick)
• Gelatine nach Packung einweichen und Himbeeren mit Puderzucker fein pürieren. Das Mus durch ein Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Gelatine ausdrücken und vorsichtig in einem Topf erhitzen und mit etwa 3-5 EL Püree verrühren. Diese Mischung dann mit dem Rest des Pürees gut verrühren und sobald es anfängt fest zu werden, die Sahne unterziehen.
• Den ersten Boden auf eine Tortenplatte setzen, mit einem Tortenring umschließen und die Sahne-Himbeermasse gleichmäßig darauf verteilen, dann den 2. Boden daraufsetzen. Etwa 4-6 Stunden kalt stellen.
• Die Sahne mit dem Vanillezucker und dem Vanillearoma steif schlagen und die ganze Torte damit überziehen. Zum Schluss Sahnetuffs mit einer Lochtülle außen am Rand aufspritzen. Die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen und dann vom Rand zur Mitte hin die Torte damit „beträufeln“ (siehe Bild). In der Mitte die gerösteten Haselnussblättchen verstreuen und mit frischen Himbeeren garnieren. Evtl. noch etwas Goldpuder/Blattgold auf die Himbeeren geben.

 

 

 

 

Bananen-Cupcakes mit Schoko-Frosting

Bananen-Cupcakes mit Schoko-Frosting

 

Schön bananige Cupcakes mit schokoladigen Frosting als Abrundung...


Zutaten für den Teig (12 Stück):

60 g       Butter (weich oder zerlassen)
80 g       Zucker
1 Prise     Salz
1 P         Vanillezucker
2           Eier
1           Banane (möglichst reif)
150 ml     Sahne
140 g       Mehl
¾ TL       Backpulver
¾ TL       Natron

Papierförmchen + Muffinblech

Zutaten für das Frosting:

100 g       Schokolade (Zartbitter;
                        Edelbitter+Vollmilch 1:1 gemischt)
2 EL       Kakaopulver
3 EL       kochendes Wasser
90 g       Butter (weich)
60 g       Puderzucker
 
Deko (Schokostreusel, -blättchen, Schokoherzen, getrocknete Bananenchips, frische Bananenscheiben direkt vor dem Servieren etc.)

Zubereitung:

Für die Muffins Butter, Zucker, Salz und Vanillezucker schaumig schlagen. Die Eier nacheinander unterschlagen. Die Banane mit einer Gabel zerdrücken und zusammen mit der Sahne unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und Natron vermischen und unter den Teig rühren.

Den Teig in eine gefettete Muffinform oder in Papierförmchen füllen und bei 180°C (Ober-/Unterhitze) 20 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Frosting die Schokolade im Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen. Währenddessen das Kakaopulver im kochenden Wasser auflösen und zu einer Paste verrühren. Die Butter solange rühren, bis sie weich ist und den Puderzucker unterrühren. Mit der geschmolzenen Schokolade und der Kakaopaste verrühren.

Außerdem kann man die Cupcakes mit bunten Zuckerstreuseln, einem getrockneten Bananenchip oder Ähnlichem verzieren.


Tipp: Nicht zu weit außen am Rand beginnen mit dem Frosting, sonst reicht es nicht für 12 Cupcakes. Sollten die Cupcakes sehr flach aus dem Ofen kommen, in der Mitte ein bisschen Frosting als kleinen Haufen spritzen und dann im Kreis von außen nach innen/oben drum herum spritzen.

 

Lemon-Coconut-Bars

Lemon-Coconut-Bars

 

 

Super leckere Kuchenschnitten, exotisch frisch und einige Tage haltbar. So bekommt man Urlaubsfeeling...

Zutaten für den Teig:

175 g      Mehl

60 g       Kokosraspeln, trocken angeröstet und abgekühlt

50 g       Zucker
125 g      Butter

Zutaten für die Füllung/Guss:

175 g      Zucker

3          Eier
100 ml     Zitronen-/Limettensaft (ca. 3 Zitronen)
1           abgeriebene Schale einer Zitrone/Limette
1 TL       Mehl
1 Prise     Backpulver

Zubereitung Teig:

 

• Ofen auf 180 Grad (160 Umluft) vorheizen. Eine Springform (nicht größer als 26 cm) ausfetten.
• Alle Teigzutaten schnell zu einem glatten Teig verkneten und in die Form drücke/auswellen
• Den Teig etwa 20 min. backen, kurz vor Ende der Backzeit den Guss zubereiten

 Zubereitung Guss:

• Alle Zutaten von Hand mit einem Schneebesen glatt verrühren, aber nicht schaumig rühren
• Füllung auf den heißen Teig im Ofen gießen und weiter 25-35 min. goldbraun backen und noch heiß mit Kokosraspeln als Deko bestreuen

 

 

Es geht los.....Coconut Cream Pie

Auch wenn das Design meines Blogs noch nicht ganz steht, trotzdem schonmal das erste rezept für einen super leckeren american Coconut Cream Pie. Könnte auch gut als Dessert durchgehen. Schmeckt super nach Kokos und ist schön cremig!!!

Zutaten für den Kekskrümel-Boden:

175-190 g  Vollkornbutterkekse (fein zerkrümelt)

2 EL       Zucker
90 g       Butter (weich)
Etwas      Zimt (nach Geschmack)

Zubereitung Boden:

• Die Kekse fein zerkrümeln (am besten in einen Frischhaltebeutel und mit dem Wellholz zermahlen).
• Alle anderen Zutaten dazugeben und alles schnell mit der Gabel oder den Fingern zu einem Teig (eher eine krümelige Masse) vermengen.
• Das ganze dann in eine Tarteform (24 cm Durchmesser, am besten mit Lift-Off-Boden) geben und am Boden und Rand gut festdrücken.
• Der Boden muss nicht, kann aber bei 175 Grad Ober-/Unterhitze ca. 10 Minuten gebacken werden, bis er hellbraun ist, danach etwas ruhen und abkühlen lassen.
• Vor dem Anschneiden oder aus der Form heben sollte er gut gekühlt (mind. 12 Stunden) sein!

 

 

Zutaten für die Pie-Füllung:

250 ml    Kokosmilch

250 ml    Milch

4 EL      Zucker

1 P        Vanillepuddingpulver

2          Eier, getrennt

75 g       Kokosflocken

25 ml     Batida de Coco (optional)

Zubereitung der Pie-Füllung:

• Kokosflocken goldbraun in einer Pfanne (oder Backofen) ohne Fett rösten und abkühlen lassen.
• Eier trennen und das Puddingpulver mit 3 EL Zucker, den Eigelb und etwas Milch anrühren
• Die restliche Milch mit der Kokosmilch verrühren und in einem Topf aufkochen, dann das Puddingpulver-Gemisch unterrühren und nochmals aufkochen lassen.
• In den Pudding die Kokosflocken und den Batida de Coco geben.
• Die Creme auf den Boden in die Tarteform geben und glatt streichen.
• Das übrige Eiweiß mit 1 EL Zucker zu Baiser steif schlagen und auf gleichmäßig auf der Creme-Füllung verteilen, dann noch etwas Kokosraspeln zur Deko oben auf streuen.
• Bei 200 Grad den Kuchen einige Minuten backen, bis das Baiser eine schöne goldbraune Farbe bekommt.

Den Kuchen abkühlen lassen und am besten über Nacht im Kühlschrank durchkühlen lassen, damit er sich gut schneiden lässt. Nach Belieben noch mit frischer Kokosnuss  o.a. verzieren.

 

Viel Spaß beim Nachbacken und lasst es euch schmecken!!!

 

Eure Lyssa